Marco jurídico y Plataformas Digitales.

Legislación Federal

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS, Constitución publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de febrero de 1917 TEXTO VIGENTE Últimas reformas publicadas DOF 30-09-2024

CÓDIGO PENAL FEDERAL, Nuevo Código Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 14 de agosto de 1931 TEXTO VIGENTE Últimas reformas publicadas DOF 07-06-2024

CÓDIGO CIVIL FEDERAL Nuevo Código publicado en el Diario Oficial de la Federación en cuatro partes los días 26 de mayo, 14 de julio, 3 y 31 de agosto de 1928 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 17-01-2024 

CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN Nuevo Código Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 31 de diciembre de 1981 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 12-11-2021

LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 4 de enero de 2000 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 20-05-2021

LEY DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 29 de diciembre de 1978 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 12-11-2021

REGLAMENTO DE LA LEY DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO Nuevo Reglamento publicado en el Diario Oficial de la Federación el 4 de diciembre de 2006 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 25-09-2014

Ley de Obras Públicas y servicios relacionados con las mismas, última reforma 7 de agosto de 2023.

REGLAMENTO DE LA LEY DE OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CONLAS MISMAS Nuevo Reglamento publicado en el Diario Oficial de la Federación el 28 de julio de 2010 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 24-02-2023

LEY FEDERAL DE PRESUPUESTO Y RESPONSABILIDAD HACENDARIA Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 30 de marzo de 2006 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 30-04-2024

LEY DE COORDINACIÓN FISCAL Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de diciembre de 1978 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 03-01-2024

LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de diciembre de 2013 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 01-04-2024

CÓDIGO NACIONAL DE PROCEDIMIENTOS PENALES Nuevo Código publicado en el Diario Oficial de la Federación el 5 de marzo de 2014 Última reforma publicada DOF 26-01-2024

LEY DE LA FISCALÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 20 de mayo de 2021 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 01-04-2024

LEY GENERAL DE PROTECCIÓN DE DATOS PERSONALES EN POSESIÓN DE SUJETOSOBLIGADOS TEXTO VIGENTE Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de enero de 2017

LEY GENERAL DE TRANSPARENCIA Y ACCESO A LA INFORMACIÓN PÚBLICA Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 4 de mayo de 2015 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 20-05-2021

LEY FEDERAL DE TRANSPARENCIA Y ACCESO A LA INFORMACIÓN PÚBLICA Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de mayo de 2016 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 01-04-2024

LEY GENERAL DE CONTABILIDAD GUBERNAMENTAL Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 31 de diciembre de 2008 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 01-04-2024

LEY GENERAL DE RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVAS Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de julio de 2016 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 27-12-2022 Sentencia de la SCJN con declaratoria de invalidez del Decreto de reforma DOF 27-12-2022, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de noviembre de 2023

LEY FEDERAL DEL TRABAJO Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1º de abril de 1970 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada 30-09-2024

LEY DE DISCIPLINA FINANCIERA DE LAS ENTIDADES FEDERATIVAS Y LOS MUNICIPIOS Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de abril de 2016 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 10-05-2022 

LEY DE FISCALIZACIÓN Y RENDICIÓN DE CUENTAS DE LA FEDERACIÓN Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de julio de 2016 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 20-05-2021

Consejo Nacional de Armonización Contable, Normatividad Vigente.

CÓDIGO DE COMERCIO Nuevo Código publicado en el Diario Oficial de la Federación del 7 de octubre al 13 de diciembre de 1889 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 28-03-2018

LEY AGRARIA Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de febrero de 1992 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 01-04-2024

LEY DE AMPARO, REGLAMENTARIA DE LOS ARTÍCULOS 103 Y 107 DE LA CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de abril de 2013 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 14-06-2024

LEY GENERAL DEL SISTEMA NACIONAL ANTICORRUPCIÓN Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de julio de 2016 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 20-05-2021

LEY GENERAL DE ARCHIVOS Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 15 de junio de 2018 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 19-01-2023

LEY GENERAL DE BIENES NACIONALES Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 20 de mayo de 2004 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 03-05-2023

LEY GENERAL DE TÍTULOS Y OPERACIONES DE CRÉDITO Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de agosto de 1932 TEXTO VIGENTE Última reforma publicada DOF 26-03-2024

Norma Técnica para la Generación,Captación e Integración de DatosCatastrales y Registrales con finesestadísticos y geográficos,  publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de enero de 2012. PRESENTACION

Ley del Registro Público de la Propiedad del Estado de Puebla, última reforma 22 de febrero de 2017.

Lineamientos emitidos por Consejo Nacional de Armonización Contable

Legislación Estatal

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE PUEBLA, última reforma publicada en el Periódico Oficial: 2 de febrero de 2024.

Ley Orgánica Municipal para el Estado de Puebla, última reforma 5 de agosto de 2024.

Ley de Planeación para el Desarrollo del Estado de Puebla, última reforma 25 de agosto de 2023.

Ley de Hacienda Municipal del Estado Libre y Soberano de Puebla, última reforma 15 de diciembre de 2023.

Código Fiscal Municipal del Estado Libre y Soberano de Puebla, última reforma 16 de enero de 2017.

CFM. Artículo 43.- Son facultades de las autoridades fiscales municipales:

VIII. Condonar o eximir total o parcialmente el pago de contribuciones y sus accesorios, autorizar su pago a plazo, diferido o en parcialidades, cuando se haya afectado o trate de impedir que se afecte la situación de algún lugar o región del Municipio, una rama de actividad, la producción o venta de productos, o la realización de una actividad, así como en casos de catástrofes sufridas o fenómenos naturales, plagas o epidemias, siempre y cuando lo anterior sea aprobado por el Cabildo del Municipio.

Códifo Fiscal del Estado de Puebla, última reforma 5 de agosto de 2024. 

CFEP. Artículo 41-B228 Las autoridades fiscales, a petición de los deudores, podrán autorizar el pago a plazos, ya sea diferido o en parcialidades, de las contribuciones omitidas, productos o aprovechamientos y de sus accesorios, sin que dicho plazo exceda de doce meses para pago diferido y de treinta y seis meses para pago en parcialidades, siempre y cuando se cumplan con los siguientes requisitos

Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público Estatal y Municipal, última reforma 13 de marzo de 2024.

Ley General de Bienes del Estado de Puebla, última reforma 4 de agosto de 2014.

Ley de Transparencia y Acceso a la Información Pública del Estado de Puebla, última reforma 18 de enero de 2024.

Ley de Protección de Datos Personalesen Posesión de Sujetos Obligados del Estado de Puebla, última reforma 30 de agosto de 2017.

Ley de Rendición de Cuentas y Fiscalización Superior del Estado de Puebla, última reforma 5 de julio de 2024.

Ley de Presupuesto y Gasto Público del Estado de Puebla, última reforma 31 de diciembre de 2012

Ley de Presupuesto y Gasto Público Responsable del Estado de Puebla, última reforma 11 de noviembre de 2020.

Ley de Catastro del Estado de Puebla, última reforma 2 de octubre de 2020.

Manual de Valuación Catastral para el Estado de Puebla, publicación 15 de diciembre de 2008.

Manual de Valuación Catastral para el estado de Puebla. Última reforma 11 de abril de 2025.

Código Civil para el Estado Libre y Soberano de Puebla, última reforma 5 de diciembre de 2023.

Código de Procedimientos Civiles para el Estado Libre y Soberano de Puebla, última reforma 29 de diciembre de 2017

Ley de Registro Público de la Propiedad del Estado de Puebla, última reforma 22 de febrero de 2017.

Ley que Establece los Procedimientos de Entrega-Recepción en los Poderes Públicos, Ayuntamientos, Órganos Constitucionalmente Autónomos y Públicos Paraestatales de la Administración Pública del Estado de Puebla, última reforma 15 de febrero de 2024

Legislación Municipal

Ley de Ingresos ejercicio fiscal 2025 para el Municipio de Tehuacán Ley de Ingresos ejercicio fiscal 2025 para el Municipio de Tehuacán.

Zonificación catastral y las Tablas de Valores Unitarios de Suelos Urbanos y Rústicos; así como los valores catastrales de construcción por metro cuadrado, para el Municipio de Tehuacán. 18/dic/2024

Ley de Ingresos del Municipio de Tehuacán, para el Ejercicio Fiscal 2024.

Reglamento Interior de la Administración Pública Municipal del Municipio de Tehuacán, última reforma 12 de mayo de 2023.

Ley de Hacienda para el Municipio de Tehuacán, última reforma 15 de diciembre de 2023.

Manual de procedimientos de la Dirección de Catastro. Última publicación vigente.

Manual de organización de la Dirección de Catastro. Última publicación vigente.

Plataformas para el cumplimiento de la legislación

Plataforma Nacional de Transparencia

SEIRMA (Sistema Electrónico de Información de Recaudación Municipal Asignable)

Estructura Orgánica H. Ayuntamiento de Tehuacán, en la Plataforma Nacional de Transparencia. con hipervinculos hacia los Manuales de organización.

Trámites | Plataforma Nacional de Transparencia.

Impuesto Sobre Adquisición de Bienes Inmuebles (ISABI) Dirección de Ingresos Tehuacán.

Catálogo Nacional de Regulaciones, Trámites y Servicios.

Medio ambiente en Tehuacán

¿Crees que el medio ambiente debería seguir siendo tratado como un tema secundario en nuestras vidas?

¿Sabías que una vez contaminado algo es imposible revertir en su totalidad el cambio?

Una vez que mezclas algo orgánico con algo inorgánico esto se transforma en basura, no hay forma de reciclar, reutilizar ni reducir.

Que está pasando, con este deterioro ambiental, se pierden ecosistemas, biodiversidad, se degradan los suelos, se contamina el aire, se termina con la disponibilidad de agua, y si aunamos a la mala educación ambiental el cambio climático, esto empieza a parecer más el proceso para aterrizar en un planeta tipo Whall-e, pero con la ventaja de que su escenario es ciencia ficción, pues en el mundo real, nuestro proveedor natural de oxigeno, son las plantas.

Ahora aunamos la contaminación, el descuido, el despilfarro de agua, al consumismo desmedido, al usa y tira, a las plagas ¿Cuantos árboles perdidos dejan de ser el pulmón de la Tierra y son transformados en... arte?

La escultura es un arte maravilloso, que incluye ingenio, paciencia, belleza, creatividad, el resultado de saber quitarle lo que le sobra a una pieza sin forma, y esto es aceptable hasta cierto punto en un árbol que ha muerto por una plaga... pero en varios de los parques mostrados anteriormente, esa si es una gran perdida, que en lo personal produce tristeza. Es urgente incrementar la vida verde, disminuir la contaminación y cuidar los recursos naturales.

Árbol de Tule "Balneario San Lorenzo"

Qué papel tienen las plantas aparte de proveer oxigeno, brindarnos la mejor sombra ante los rayos de sol, mantener la temperatura del planeta, regular la cantidad de bióxido de carbono y precipitaciones pluviales, asegurar la producción de agua, servir de hábitat y refugio a la fauna silvestre,  crear paisajes hermosos, entre otros, pues bien, en la supervivencia, resulta que las plantas son el primer eslabón de la cadena alimenticia o trófica, tema que se aborda desde la educación básica, mismo en el que aprendemos que con la desaparición de un eslabón desaparecen con él los eslabones posteriores y sin predador se superpoblará el nivel inmediato anterior.

Así cada cadena inicia con un vegetal que es un organismo que fabrica su propio alimento y este sirve de alimento a consumidores herbívoros llamados secundarios y estos a su vez a consumidores carnívoros llamados terciarios, finalizando con los descomponedores.

Enfocándonos en Tehuacán, existen a lo largo de la vida de la ciudad un sinfín de estudios respecto a la Flora que en el Valle existe. Entre los diversos estudios realizados solo por mencionar algunos se encuentra  “La Flora del Valle de Tehuacán – Cuicatlán” publicación del año 1993, llevada a cabo por el Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México, en el cual habla aproximadamente de 189 familias de plantas vasculares, 922 géneros y 2703 especies, donde se detallan datos como diversidad, distribución, ejemplares examinados, hábitat, fenología y una imagen donde se describe el ancho y forma de hojas y frutos.

“La Prehistoria del Valle de Tehuacán”, Volúmen Uno, Medio Ambiente y Subsistencia, del año 1967, publicado en Gran Bretaña por la “University of Texas Press, Ltd., London., donde detalla temas como la arqueología, clima, geología, esqueletos humanos, Códice Borgia y la fase “Venta Salada”, la fauna vertebrada y patrones de caza, el Maíz prehistórico silvestre y el cultivado, faseolos arqueológicos, curcubitáceas de las cuevas, restos de plantas, capullo de algodón de la cueva de Coxcatlán, análisis de los coprolitos y un resumen de la subsistencia.

Cartel Maices Mexicanos (CONABIO)

http://www.biodiversidad.gob.mx/Difusion/carteles/carteles.html

Existe un cartel donde detalla la Fauna en Peligro dentro de la Reserva de la Biosfera Tehuacán – Cuicatlán, en el cual menciona que habitan más de 2700 especies de plantas que representan aproximadamente el 11% de la diversidad de plantas en el país, dónde el 12% son endémicas, en este cartel detalla algunos ejemplos de especies en peligro de extinción, amenazadas y protegidas de acuerdo a la Norma NOM-059-SEMARNAT-2001, de la cual existe una actualización del año 2010 NOM-059-SEMARNAT-2010. Este año el 31 de Enero se cerró la convocatoria que a la letra decía: “La Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales a través de la Subsecretaría de Fomento y Normatividad Ambiental comunica que del 19 de noviembre de 2013 al 31 de enero de 2014: Se podrán presentar propuestas de inclusión, exclusión o cambio de categoría de la lista de especies en riesgo del anexo III de la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010, Protección ambiental–Especies nativas de México de flora y fauna silvestre–Categorías de riesgo y especificaciones para su inclusión o cambio–Lista de especies en riesgo”.

"Cuidemos el medio ambiente, todos lo

s recursos naturales, agua, tierra, aire, plantas."

"Contribuyamos con actitud y acciones a disminuir los niveles de contaminación."

Centro de la Ciudad de Tehuacán

 

Centro de la Ciudad

 

Hola a todos, a continuación, les presento un plano con algunos de los lugares importantes o que a veces es necesario tener bien ubicados, espero les sea de utilidad.

Numeración en color negro

1    Palacio Municipal

2    Catedral

3    Zócalo

4    Oficina De Correo

5    Iglesia Del Refugio

6    Iglesia de San Francisco

7    Iglesia de Nuestra Señora del Carmen

8    Complejo Cultural El Carmen

      Museo del Maíz

      Biblioteca Municipal

9    Parque Ecológico

10  Paseo Hidalgo

11  Monumento a Miguel Hidalgo

12  Monumento a Pastor Rouaix

13  Mercado 16 de Marzo

14  Terminal de Autobuses de Oriente (ADO)

15  Terminal de Autobuses Unidos (AU)

16  Central de Autobuses Coxcatlán, Calipan, Ajalpan

17   Parque Barrio de Santiago Tula

18   Capilla de San Juan de Dios

19   Hospital Municipal

20   Parque Benito Juárez

21   Parque Juan Pablo II

22   Cine Reforma

23   3 Gasolineras

       1 Centro Comercial

       4 Bancos: Banamex, Scotiabank

          BBVA Bancomer, HSBC

       3 Tiendas Autoservicio

       1 Zoológico

       2 Balnearios

24   1 Gasolinera

       1 Acceso al Cerro Colorado

       1 Zona Arqueológica Ndachjian

       1 Museo de Sitio Zona Arqueológica

       2 Tiendas de Autoservicio

       1 Banco BBVA Bancomer

       1 Banco Inbursa

25   2 Gasolineras

       1 Motodromo

       1 Zona Gastronómica en

          Junta Auxiliar de Santa Maria Coapan

26   1 Monumento a La Bandera

       1 Fuente

       1 Juegos Infantiles

       1 Parque Jardín Guadalupe

       1 Aparatos para Ejercicios (Tercera Edad)

       2 Aparatos para Ejercicios (Jóvenes Y Adultos)

       3 Mesas de Ajedrez con Sombra

27   1 Mercado "La Purísima"

28   2 Gasolineras

       1 Estación de Bomberos

       1 Museo Hidromineral Peñafiel 

Numeración Hoteles color rojo

H2   Tehuacan

H3   Bogh Suites

H4   Iberia

H5   Monroy

H6   Kaiser Lautern

H7   Casa Real

H8   Solei

Numeración Bancos

B2   Banamex

B3   HSBC

B4   Banamex

B5   Santander Serfin (Cera de enfrente BBVA Bancomer)

B6   Grupo Scotiabank

B7   Banorte

B9   Santander Serfin

B10  Banorte

Gastronomía de la Región de Tehuacán

Gastronomía de la Región de Tehuacán

Mole de Caderas

 

Para quienes gustan de la carne, este es un platillo especial debido al tratamiento que le dan al ganado para que adquiera ese sabor inigualable.

Materias primas para su elaboración:

Ejote, Cilantro, Chile Serrano, Guajillo, Cebolla, Jitomate, Tomate de Cascara, Hoja de Aguacate, Ajo , Guaje y por su puesto principalmente el espinazo y las caderas del chivo.

 

En la fotografía apreciamos a un turista que viajo a Tehuacán

para comprar todos los ingredientes y poder preparar el delicioso platillo

con la receta familiar en la ciudad de Querétaro

y así poder invitar a amigos y familiares

a degustar el rico mole de caderas. 

 

Con olores a incienso y flor de muerto, el lugar es una maravilla, llena de colorido, música, rituales y la exquisita degustación del delicioso “Mole de Caderas”, el cual reúne en la ciudad a cientos de turistas de diferentes partes del mundo para disfrutar de este festival étnico. El Ritual de la Matanza, es una tradición que data del siglo XVII, producto del mestizaje entre lo español y lo prehispánico, derivado de la práctica y explotación de la ganadería, que fue introducida en América por el pueblo español.

  

 Los que se dedicaban al negocio de la matanza mandaban a sus pastores a las costas de Guerrero y Oaxaca. La trashumancia del ganado caprino por la zona de Tehuacan, Tepexi y Acatlan, era para pasar el verano en la tierra caliente. Una vez que ya lo tenían reunido, lo arreaban andando y lo ubicaban en los terrenos donde se cebaba, esto por los meses de mayo y junio. En esos momentos de la ceba había caporales, que eran los encargados de dirigir el ganado y delimitar a los pastores, según el número de cabezas, el área para que a las cabras comieran nopales, biznagas, arbolillos, ramajes, arbustos, etc., generalmente en montes muy elevados. Cada quince días al chivo se le daba sal y no se le brindaba agua de beber, motivo por el cual el chivo adquiere un sabor inigualable.

 

 

En los meses de octubre, noviembre y diciembre el ganado regresaba a las fincas; en Tehuacán, por ejemplo, a la Hacienda Grande en San Lorenzo; a San Andrés, de la familia de la Fuente, y a la Huerta, de la familia Herrero. Esto, aproximadamente, en los años 1925 a 1950.

 

Un día antes de que inicie la temporada, entre las 9 y las 10 de la noche, se despiertan los más de 100 matanceros, encienden una fogata en el sitio que se ha asignado para su trabajo, el cual limitan con un cordel y arreglan con hierba para iniciar con su faena. Enseguida ocurre la “pica”: El primer chivo ha sacrificar, es adornado con flor de muerto y ofrecido a los dioses como petición de permiso y adoración por un Tetlale (Chaman), matancero que embriagado, entra en contacto con los dioses para enterrar la primera pica con un cuchillo en el cuello del animal; sin embargo, el “Ritual Cultural y Festival Étnico del Mole de Caderas” ha cambiado sus métodos en los últimos años; hoy en día el sacrificio se realiza con una pistola de aire sustituyendo el cuchillo.

El espinazo y las caderas, son las partes esenciales del tradicional mole de caderas, clasificados para su venta en especiales y normales, según la cantidad de carne ofrecida. Las tripas se compran para hacer embutidos, los cuernos y pezuñas se muelen y se convierten en calcio para alimento de animales y también los utilizan en la fabricación de peines, botones, etc.

Mole de Guajolote

Materias primas para su elaboración: Clavo, Pimienta, Canela, Anís, Comino, Galletas Animalitos, Cacahuate, Almendras, Pasas, Tomillo, Laurel, Hoja de Aguacate, Plátano Macho, Chile Prieto, Semilla de Chile Tostado, Guajolote Frito en Manteca.

Tortilla de Maíz Hecha a Mano

Materias primas para su elaboración: Cal, Leña, Maiz y Agua.

Es la tradición aquí en la región de Tehuacán. Las tortillas son la fuente de trabajo para las mujeres de la comunidad de Sta. María Coapan. Las señoras salen a vender sus tortillas cargándolas en un tenate elaborado por ellas mismas atado a sus hombros con un reboso.

La Barbacoa Coapeña

Materias primas para su elaboración: Chivo, Leña, Pencas de Maguey, y Horno de Hoyo.

Es un platillo típico de Tehuacán elaborado por habitantes de la Junta Auxiliar de Santa María Coapan, el cual no se pueden perder los turistas que visitan la ciudad, los días de mayor venta son fines de semana y miércoles.

Tortilla Prehispánica

Materias primas para su elaboración: Cilantro, Cebolla, Chiles Verdes, Tempexquiztles y Huevos.

Las tortillas que se elaboraban de manera prehispánica se mezclaban con ingredientes diversos para incrementar los nutrientes de este alimento.

Tempesquistles

Materias primas para su elaboración: salsa de huevo, con huevos revueltos, o tortas de camarón con nopales y tempesquistles.

Es un platillo que se come principalmente en cuaresma.

El tempesquistle es un ingrediente que se le  agrega también al mole de camarón, se le conoce también como aceituna mexicana.

Salsa de hormiga (roja).

Materias primas para su elaboración: Picante chile de árbol, costeño o guajillo frito, ajo y sal.

Cuando empezaron a vender la barbacoa los señores Aron Flores y Eloida Flores, le dieron un buen sabor con esta salsa de hormiga; se le dice así por su color y su picante sabor.

Consomé de Chivo

Garbanzo, zanahoria, arroz, cebolla, cilantro, ajo, sal, chile verde, un poco de agua y el jugo de barbacoa.

Este consomé es el caldo del chivo y poniéndole todos estos ingredientes le da un sabor único. Inventado por los bisabuelos de la familia “Flores”.

Garambullo

Lugar de Origen: Zapotitlán Salinas.

Fruta de garambullo, alcohol, agua y azúcar.

Mezcal

Lugar de Origen: San Luis Atolotitlán.

Materias primas para su elaboración: Agave y leña.

Pulque

Lugar de Origen: Santa Ana Teloxtoc y Santa Catarina Otzolotépec.

Materias primas para su elaboración: Maguey, fermento, hoyas de barro, jícaras de calabaza, raspador.

Pan de Burro

Materias primas para su elaboración: azúcar, harina, piloncillo y levadura.

Tiene aproximadamente 50 años que se empezó a elaborar y es originario de San José Miahuatlán. Se ha ido distribuyendo en diferentes comunidades, pero los principales comercializadores son: Tehuacán, San José Miahuatlán, San Sebastián Zinacatepec y Altepexi.

Galletas, frituras, leche, cereal, harina y palanquetas de amaranto.

Azúcar, harina de amaranto, harina de maíz, leche en polvo, malta y estabilizante.

Muégano

Harina de trigo, leche, huevo, manteca vegetal, miel de abeja, piloncillo y anís.

Toda una tradición familiar desde 1938 en Tehuacán, durante cuatro generaciones los integrante de la empresa se han esmerado en seguir ofreciendo esta delicia en sus cuatro variedades: tradicional, muegalinaza, muegalegria y chocomuégano, elaborados con la receta original de 1905 obteniendo con ello productos de alto valor nutricional y de exquisito sabor.

Hechos de miel con suave sabor anís y están cubiertos con una oblea, llevan más de 106 años en la región y se han covertido en un ícono dentro de la gastronomía de la zona

La empresa de muéganos es una red de vendedores que solían instalarse en las principales esquinas de la ciudad, donde en una mesa pequeña de madera exhibían el producto, al caer la noche, en una parte de la mesa tenía una perforación, ahí colocaban un farol cubierto con papel china rojo y amarillo, la tenue iluminación indicaba a los consumidores que ahí se encontraba un mueganero.

Otros más que también llevaban sus faroles, decidían caminar por las calles de la ciudad y para hacerse escuchar entre la gente pregonaban , “ya llego su mueganero que los viene a saborear, muéganos de harina y huevo de su marca el águila real”.

Jamoncillo de Pepita o Semilla de Calabaza

Ingredientes: Semillas de calabaza, leche y azúcar

Es un postre nutritivo, una golosina saludable. uno de los lugares donde puedes encontrar jamoncillo casero fresco es frente a la terminal de autobuses ADO en el centro de la ciudad.